お料理

彩りも美しい、匠膳の前菜で、富山の旬の旨物が盛り込んであります。盛器の蓋は、杉の正目板で、夏の風物詩の花火が描いてあり目でも季節感が味わえます。 図案は月替わりで、季節の花鳥や風物詩を題材にしています。

季節の器は、輪島塗・盛器黒へぎ目です。盛器はへぎ板で組み立てられ、裂かれたへぎ目が、漆によって柔らかくうつり、料理が美しく映えます。

宇奈月温泉では８月１８日花火大会が行われます。

宇奈月温泉下流域の黒部川扇状地は、名水湧水群で知られています。 名水が育んだシャキシャキの夏野菜は、暑気を取り払ってくれます。

 季節の 器は、向付・仁清色絵朝顔です。

匠膳の一皿、車海老と翡翠茄子です。

富山湾の夏の味覚の一つとして車海老があります。旬の車海老と黒部の名水が育んだ長茄子を合わせます。茄子をゼラチンで固めると翡翠のような模様と色合いになります。彩に夏野菜を使い旨みのある出汁で合わせます。

季節の器は、ガラスの向付け渕金十二曲です。

富山湾の夏の味覚に栄螺（サザエ）の壺焼きがあります。栄螺を出汁で含め煮にして、もろみと和辛子を和えます。サザエの旨みに出汁ともろみが合わさり、和辛子の辛味が残暑の暑気を払ってくれます。

季節の器は、平皿・染付木ノ葉形です。白磁に染付の藍が涼しさを呼びます。

雅膳の強肴は、富山湾の夏の旬「岩牡蠣」です。

富山湾には、ミネラルを多く含んだ雪解け水が急流河川によって多く注がれ、河口の沖合ではその伏流水が湧き出し海水温下げて、岩牡蠣の産卵を遅らせます。

９月に産卵期に入るので８月の岩牡蛎は、グリコーゲンやミネラルをたっぷりと蓄えて、クリーミーな味になります。特性のタレで味わってください。

季節の器は、平皿・染付木ノ葉形です。

黒部川では鮎釣のシーズンを迎えました。雅膳の滞在料理の小附は、焼鮎の煮凍りです。焼鮎の香ばしい身を、鮎の出汁にあわせて固める涼やかな一品です。

季節の器は、青瓷花刻の小鉢です。器全体に花の象嵌が施してあります。

黒部の河原から、夏の風物詩である河鹿の鳴き声が聞こえてきます。 ガラスの器が映える頃となりました。

匠膳の一皿、 才巻海老と夏野菜の焚合せです。 季節の器は、ガラス片口皿です。富山市内のガラス作家の作品です。

６月２１日から二十四節気は「夏至」に入り、１年の内で最も日が長く、夜が短くなる頃です。これを機に盛夏に向います。

富山湾では柳ばちめが水揚げさるようになりました。雅膳の煮物は柳ばちめの煮付けです。

季節の器は、六寸皿・仁清色絵藤です。

越中宮崎産の岩モズクが旬を迎えました。宮崎漁港は朝日町で新潟県境に位置します。

一般のモズクは、ホンダワラ等の藻につきますが、越中宮崎産岩モズクは、岩礁につきます。太くて歯ごたえがあるので口いっぱいに磯の香りが広がります。 合わせる地酒は朝日町の林酒造の大吟醸「黒部峡」がお薦めです。 ふくよかで切れのいいお酒です。

季節の器は、ガラスの小鉢・渕金線南瓜形です。

越中宮崎産の岩モズクが旬を迎えました。宮崎漁港は朝日町で新潟県境に位置します。

一般のモズクは、ホンダワラ等の藻につきますが、岩モズクは、岩礁につきます。太くて歯ごたえがあるので口いっぱいに磯の香りが広がります。 合わせる地酒は朝日町の林酒造の大吟醸「黒部峡」がお薦めです。 ふくよかで切れのいいお酒です。

季節の器は、向付・黄交趾菖蒲形です。