月別アーカイブ: 4月 2018

才巻海老の天麩羅(輪島塗・青貝千鳥波蒔絵)

今が旬の才巻海老。

車海老の少し小ぶりな才巻海老。

味が濃くて天麩羅に最適、延楽「雅の膳」の一皿。

季節の器は、輪島塗銘々皿「青貝千鳥波蒔絵」。

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鮑香煎揚げ(仁清色絵雪月花)

生の鮑に衣をつけて油で揚げる。

柔らか煮とはちがう甘さを味わえる。

アスパラの素揚げを添えて。

延楽「雅の膳」の一皿。季節の器は「仁清色絵雪月花」七寸皿。

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のどぐろ焚合せ(蓋向 高麗色絵八つ橋)

富山湾の生地でとれる「のどぐろ」は、大きくて脂ののりが良い。

刺し網でとり、丁寧に水揚げするので味は格別である。

のどぐろと春野菜の焚合せ。

延楽「雅の膳」の一品である。

盛りつける季節の器は「蓋向 高麗色絵八つ橋」。

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ホタルイカ造り(蓋物・色絵枝垂桜)

富山湾はホタルイカ漁で賑わう。

そのお造りや桜煮が旬を迎える。

ホタルイカは小さな可憐な生き物で、青白く発光するので見る人を魅了する。

ホタルイカの造りは独特の甘みがある。

腕だけを刺身にした「竜宮素麺」も絶品。

スッキリとした「勝駒・純米吟醸」が合う。

季節の器は、蓋物・色絵枝垂桜。

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白えび・お造り

富山湾に春の訪れを告げる白えび漁は、4月1日解禁。

富山湾沖合2kmから3kmで河川延長地帯が漁場となっている。

漁法は底引き網で小型漁船。

白えびは淡いピンク色で富山湾の宝石と呼ばれる。

その料理方法も多彩で、お造り、唐揚げやかき揚げ、つみれ鍋、釜飯など延楽「春の膳」でご賞味あれ。

地酒は館主お薦めの勝駒純米吟醸、千代鶴純米吟醸、黒部峡大吟醸、羽根屋大吟醸、苗加屋純米大吟醸。

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