月別アーカイブ: 12月 2016

のどぐろ若狭焼き

冬の富山湾の「のどぐろ」は上質な脂が乗っている。

地元では魚神(ギョシン)とよんで、魚の神様と書く。

酒、味醂、醤油を合わせた若狭地をかけながら丁寧に焼き上げる。

器と料理を楽しむ【雅の膳】の一品。

器は、永楽妙全造、染付雲鶴。

カテゴリー: 今月のお献立, 旬のお料理情報 |

香箱蟹(コウバコガニ)

香箱蟹(こうばこがに)は日本海側でとれる雌のずわい蟹で、雄のずわい蟹と比べると小ぶりです。

「匠の膳」「香箱蟹プラン」のひと皿としてお出ししています。

身抜きを甲羅に盛り付けて食べやすくしてあります。

茶色のつぶつぶの卵は外子で、味噌の部分のオレンジ色の内子は濃厚な味で格別の旨みがあります。

地元では雌ほうが人気が高く、好んで食べられます。

資源保護のため、富山湾では1月20日から禁漁になります。

カテゴリー: 今月のお献立, 旬のお料理情報 |