月別アーカイブ: 11月 2016

富山湾の寒ブリ

富山県内が冬型の気圧配置になると寒ブリが、富山湾に仕掛けられた定置網に入ってきます。

待望の寒ブリ宣言が11月25日、氷見で出されました。

7キロから9キロ代の物が多く、これから寒ブリ漁が本格的になります。

寒ブリのお造りは、上質な脂がのっていて臭みが全く無く絶品です。

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津合蟹(ズワイガニ)

日本海の冬の味覚を代表する津合蟹(ズワイガニ)が解禁となりました。

延楽・活蟹会席は、延楽流の蟹真丈の吸い物、甘味を引き出す蟹の洗い。

お客様の目の前で炭火で焼く焼き蟹は、中はジューシーなので蟹の旨みを引き出させます。

蟹すき鍋の後は締めの雑炊で決めます。

その他地元の魚も味わっていただきます。

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