月別アーカイブ: 4月 2014

アスパラガスと蒸し鮑薄衣揚

延楽【雅の膳】の中皿、グリーンアスパラと蒸し鮑薄衣揚げです。

富山湾で採れた蒸し鮑を薄衣をつけて揚げました。

契約農家で栽培された甘くて香り高いグリーンアスパラガスを揚げました。

器は、淡紅色で桜を表し、金と銀で雪輪を置き、皿の形を満月に見立てた雪月花四五皿です。

待ちわびた雪国の春を謳歌しています。

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富山湾の宝石「白海老」

4月1日解禁となった白海老のお造り。

6cm前後の淡紅色を帯びた透き通るようなその姿は、富山湾の宝石とも呼ばれています。

お作りの他に、唐揚げ、かき揚げ、そうめんの出汁にも使われ富山の味覚として親しまれています。

漁場は主に新湊と岩瀬の沖合です。

富山湾には雪解け水を含んだ多くの1級河川が注いでいますので、沖合では真水が湧き出しているところがあります。

このような環境が白海老の生息地を作り出しています。

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