月別アーカイブ: 3月 2014

蛍烏賊(ホタルイカ)のお造り

薄茶色で透き通った朝どれの「蛍烏賊(ホタルイカ)」のお造り。

蛍烏賊漁は富山湾に春を告げる風物詩です。

群れをなして青白く幻想的に光る光景は、富山湾でしか見られない光のファンタジーです。

深夜に産卵のために深い海底から海面に上がってきて、大きな魚に食べられないように光を発します。

小さな蛍烏賊の内蔵を一匹一匹丁寧に取り除き、新鮮なうちに生姜醤油で召し上がります。

今が旬です。

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赤絵花鳥六寸皿

延楽「匠の膳」の焼き物で使う器は、赤絵花鳥の六寸皿。
この時期の焼き物は「のどぐろ」照り地掛け焼。
脂がのった美味しい魚で地元では魚神(ギョシン)ともいいます。
「甘鯛」に変更になる場合もあります。

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