月別アーカイブ: 7月 2013

夏の前菜【匠の膳】

彩りも美しい、延楽【匠の膳】の前菜です。

輪島塗の長箱には富山の旬の旨物が盛り込んであります。

長箱の蓋は杉の正目の板で、夏の風物詩の花火が描かれており、目でも季節感が味わえます。

蓋の図案は月替わりで、季節の花や季節の風物詩が描かれています。

宇奈月温泉では8月18日花火大会が行われます。

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名水夏野菜(仁清色絵朝顔向附)

宇奈月温泉下流の黒部川扇状地は、黒部の名水湧水群で知られています。

名水が育んだシャキシャキの夏野菜は、暑気を取り払ってくれます。

ベジタリアンの方にお勧めです。

今回は、お造りに使っている涼しげな仁清写しの向附を使いました。

器は、仁清色絵朝顔向附です。

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富山湾岩牡蠣(染付木の葉形平皿)

富山湾の夏の旬岩牡蠣です。

「雅の膳」の強肴です。

富山湾は、ミネラルを含んだ雪解け水を運ぶ急流河川が数多く注がれ、河口の沖合ではその伏流水が湧き出し海水温下げて岩牡蠣の産卵を遅らせます。

故に富山湾岩牡蠣は、6月から9月に産卵期に入るのでグリコーゲンやミネラルをたっぷりと蓄えクリーミーな味になります。

器は、染付木の葉形平皿です。

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初夏の前菜(輪島塗四方皿)

黒部川の名水は海を豊かにし、扇状地に湧水をもたらし、名水野菜を育みます。

季節の旬の物を取り揃え前菜とします。

料理がでてくる前に地酒を傾けながら、黒部の海の香りや土の香りを味わっていただきたいと思います。

器は、輪島塗四方皿

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