月別アーカイブ: 8月 2012

【匠膳】の焜炉  鱧鍋

焜炉は、脂の乗った活鱧の小鍋仕立てです。

梅肉醤油でお召し上がりください。

金時草などの加賀野菜と合わせてお召し上がりください。

鍋出汁は、柔らかな伝統の旨みと鱧だしの旨みが絶妙に合わさっています。

カテゴリー: 今月のお献立, 旬のお料理情報 |

【匠膳】の前菜 蒸し鮑と翡翠茄子

地物の鮑をじっくりと蒸し上げて、翡翠茄子と合わせました。

出汁をはりたたきオクラと雲丹をのせ、あしらいに海葡萄を添えました。

合わせる器は、向附仁清色絵朝顔絵です。

カテゴリー: 今月のお献立, 旬のお料理情報 |