月別アーカイブ: 7月 2012

【雅の膳】お凌ぎ 寿し三種

【雅の膳】のお凌ぎはお寿し三種で、富山湾の宝石、白海老の軍艦、

押し寿しの鱒寿し、そして夏鮪を握りにします。

自家製の新・生姜ガリを添えてあります。

富山湾の海の色を表した、浅葱交趾渕銀箔の長角皿に盛り付けました。

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【雅膳】中皿 富山湾車海老の天婦羅 

【雅の膳】中皿は、富山湾車海老と旬彩の天婦羅です。

富山湾の車海老は、これから旬を迎えます。

渕赤小紋高台皿に盛り付けました。

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【雅膳】椀物 鱧落とし 

【雅膳】の椀物は、蓋を開けた瞬間に旨みの香り漂う吸い物です。

椀種は、旬の鱧を丁寧に仕込み豊かな香りに仕上げてあります。

たっぷりと張られた、伝統の研ぎ澄まされた吸い物の味をお楽しみください。

お椀は輪島塗牡丹蒔絵です。

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