月別アーカイブ: 6月 2012

水蛸酒香煮 煎り酒ジュレ掛け(筒向付 浅葱交趾波刻)

旬彩膳の箸附けです。

新鮮な地物の水蛸を地酒で炊き上げ、梅の風味の煎り酒をジュレにし合わせました。

盛り付ける器は、藍色の浅葱交趾筒向付です。

夏らしく波が彫り込んであり、溝の部分には釉薬が溜まり焼きあげると藍色が濃くなります。

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蒸鮑と翡翠茄子(色絵紫陽花絵)  匠膳の箸附

匠膳の箸附です。

地物の鮑をじっくりと蒸し上げ、翡翠茄子と合わせました。

たたきオクラに雲丹を重ねあしらいは、山葵と海葡萄です。

小雨にそぼ濡れる紫陽花を愉しむため、色絵紫陽花絵向付を使いました。

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山菜天婦羅(渕赤七宝紋)

黒部の山で採れた山菜の天婦羅です。

ウド、ススタケ、コシアブラです。

器は渕赤七宝紋の平皿を使いました。

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