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今が旬のウマズラハギ

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今が旬、ウマズラハギ(如月王)の薄造り

 ウマヅラハギは、冬の訪れと共に富山湾の定置網や刺網によって漁獲され、1月中旬から2月が最盛期で冬の食卓には欠かせない食材として親しまれています。
 特に水揚げの多い魚津漁業組合では、ウマズラハギを「魚津寒ハギ」と名付け、活け締めされた25cm以上の大物に「魚津寒ハギ如月王」とブランド名を付け、全国に発信しています。
 歯ごたえのある白身は薄造りにします。共に出されるのは延楽自家製の白醤油(いり酒)で、白身魚のお造りの旨みが増す人気の醤油です。
 特に味わっていただきたいのが新鮮な肝です。鮟鱇やフォアグラに負けない絶品で、地元ならではの恵みです。

富山湾の魚が美味しい宿 延楽

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