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初夏の一皿「岩牡蛎」

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今が旬・富山湾産「岩牡蛎」

「岩牡蛎」は夏牡蛎ともよばれ、夏が旬です。牡蛎の旨みはグリコーゲンです。

一般的な真牡蛎は、夏に産卵をするためグリコーゲンの蓄えがなくなるので味が著しく落ちます。牡蠣は雌雄同体ですが栄養の良い場所では雌、悪い場所では雄になるおもしろい習性があります。

岩牡蛎は低塩分の海水を好みます。
富山湾は雪解け水が多く流れ込むので岩牡蛎が生息する好条件が備わっています。
従って富山湾産岩牡蛎は全国から注目され、年々人気が高まっています。

岩牡蛎を味わえる宿 延楽

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