ＮＨＫの「産地発<食べ物一直線」（１月１５日放送）で取り上げられた話題の美味しい魚です。
http://www.nhk.or.jp/tabemono/index.html

今まで、富山湾の冬の味覚としては寒ブリやズワイガニが脚光を浴び、魚の種類が豊富であるが故に、雑魚として扱われていました。

ウマヅラハギは、冬の訪れと共に富山湾の定置網や刺網によって漁獲され、１月中旬から２月が最盛期で、冬の食卓には欠かせない食材として、お造りや煮物、焼き物、鍋物と広く親しまれ調理されます。

特に水揚げの多い魚津漁業組合では、ウマズラハギを「魚津寒ハギ」と名付け、活け締めされた２５ｃｍ以上の大物に「魚津寒ハギ如月王」と名付けブランドして全国に発信しています。

歯ごたえのある身は、薄造りにします。

当館では２種類の醤油をお出ししています。

１つは延楽時自家製の白醤油（炒り酒）で、白身魚のお造りの旨みが増す人気の醤油です。

もう１つは地元の熟成醤油です。

これは薄造りに、新鮮な如月王の肝を巻いてお召し上がりください。フォアグラや鮟鱇の肝に負けない地元ならではの絶品で、地酒とよく合います。

如月王の薄造りは、匠の膳、雅の膳でご賞味ください。

その他のプランは、追加料理（時価）でご予約を承ります。

富山湾の旬魚が味わえる宿　延楽

白エビ漁が４月１日解禁となり新湊漁港、岩†漁港が賑わっております。

今が旬の白エビは、富山湾でしか獲れない希少なエビで、その透明感と貴重性から富山湾の宝石と称されています。

白エビは、わずか7cm前後の小さなエビで、白く透き通るような美しさが特徴です。プリプリッと小さく引き締まった身は歯ごたえもよく、独特の甘みは一度食すと忘れられない素晴らしい味です。

上品にとろける味わいのお造りの他に、卵白をつなぎに白エビだけを使ったつみれ鍋や、唐揚げ、かき揚げをご賞味下さい。

延楽オリジナルの白エビのミルフィーユも深い味わいがあります。

延楽の白エビプラン

　ウマヅラハギは、冬の訪れと共に富山湾の定置網や刺網によって漁獲され、１月中旬から２月が最盛期で冬の食卓には欠かせない食材として親しまれています。
　特に水揚げの多い魚津漁業組合では、ウマズラハギを「魚津寒ハギ」と名付け、活け締めされた２５ｃｍ以上の大物に「魚津寒ハギ如月王」とブランド名を付け、全国に発信しています。
　歯ごたえのある白身は薄造りにします。共に出されるのは延楽自家製の白醤油（いり酒）で、白身魚のお造りの旨みが増す人気の醤油です。
　特に味わっていただきたいのが新鮮な肝です。鮟鱇やフォアグラに負けない絶品で、地元ならではの恵みです。

富山湾の魚が美味しい宿　延楽

安全性と柔らかさ、上質な旨みで好評の富山牛は供給量が少ないため今までは入荷が限られていました。
今夏より生産者の協力により安定した入荷が可能となりました。
魚のイメージが強い富山県ですが、美味しい牛肉も味わえる恵まれた県です。
秋の寒さが感じられるようになりましたので、今回はしゃぶしゃぶで召し上がっていただきます。
最後まで飲み干すくらいに旨い特製スープを使った自信作です。ポン酢は京都の特製米酢と柑橘酢を独自にブレンドしてあります。

スープとポン酢にこだわった「しゃぶしゃぶ」を、是非ご賞味ください。「黒部旬彩膳」でご賞味できます。

秋の味覚を味わう　延楽・黒部旬彩膳

お食事のスタートにあえて果物を使ってみました。
秋の味覚、柿と無花果は二日酔い防止とアンチェイジング効果のある成分が含まれています。

甘さは控えてありますので辛口の日本酒のあてに丁度いいのでは。館主厳選の超辛口をご用意いたしております。

白和えには自家製の湯葉を使っています。
宇奈月の秋の訪れをお楽しみ下さい。
延楽【雅の膳】の先付けです。

延楽【雅の膳】で至福の時をお過ごしください。

白エビは、富山湾の名産として全国に知られています。
これまで白エビのお造り、唐揚げ、つみれ鍋など人気のメニューを作ってまいりました。

館主より「延楽ならではの白エビ料理をお客様に」の命を受け、より美味しく心に残る料理をテーマに調理部特別チームで取り組んでいます。

今回は素材そのものの味と食感、添えつけの塩にこだわってみました。
白エビの柔らかい食感に玉葱などの異なった野菜を混ぜ湯葉で包み込んでパリッと揚げてあります。
塩は２種類添えてあり、一つは富山湾の海洋深層水の塩に黒トリュフを炒り混んだ塩、もう一つは紅い岩塩に黒七味を混ぜたものです。
トリュフ塩はほのかにかおる独特の香ばしさ、紅い塩は柔らかく甘みを感じる旨み。

対局ともいえる２種類の塩と、熱々の白エビをご賞味下さい。「匠の膳」と「雅の膳」で１０月末までご賞味できます。

白エビ料理プランでは、人気のミルフィーユがご賞味できます。

旬菜会席が評判の宿

「岩牡蛎」は夏牡蛎ともよばれ、夏が旬です。牡蛎の旨みはグリコーゲンです。

一般的な真牡蛎は、夏に産卵をするためグリコーゲンの蓄えがなくなるので味が著しく落ちます。牡蠣は雌雄同体ですが栄養の良い場所では雌、悪い場所では雄になるおもしろい習性があります。

岩牡蛎は低塩分の海水を好みます。
富山湾は雪解け水が多く流れ込むので岩牡蛎が生息する好条件が備わっています。
従って富山湾産岩牡蛎は全国から注目され、年々人気が高まっています。

岩牡蛎を味わえる宿　延楽

富山湾に春を告げるホタルイカ漁が3月1日に解禁となりました。
今が旬のホタルイカのお造りです。
ゲソは素麺のように細いので竜宮素麺とよばれ、地元では珍重されます。
雅プラン、匠プランで春の走りを味わって下さい。

追加料理で1人前＠１２６０円（税サ込み）
3月10日から5月20日まで。